Omelette aux cèpes

Ecoutez FRIM FRAM SAUCE - Diana Krall

Servez un coup de rouge.

Nettoyez les champignons.

Prenez le temps.

[... du bon temps...] 

« Faites chauffer l’huile à feu vif dans une sauteuse. Versez les cèpes légèrement salés et laissez les mijoter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, tout en remuant. »

Versez un autre coup de rouge.

Souriez parce que la poêle est trop petite et que vous avez dû réserver quelques champignons pour demain midi.
Relisez page 81 : « les spécialistes affirment que les cèpes sont cuits lorsque l’huile est tout à fait propre et que le jus du champignon est tout à fait évaporé ».

Les champignons dorent : ajoutez  l’ail haché quelques minutes avant de retirer du feu.

Cassez les œufs dans un bol, battez-les et salez généreusement.

Ajoutez les champignons sautés chauds ainsi que le persil.

Buvez un coup.

« Remettez la poêle sur le feu avec quelques gouttes d’huile. Versez le mélange et faites cuire jusqu’à obtenir une croûte croquante. »

Humez un coup.

Lisez page 80, pour demain midi : « cèpes crus en salade au fromage Idiazabal ».

Rangez précieusement votre nouvelle bible de la cuisine basque gourmande (501 recettes d’hier et d’aujourd’hui, Hasier Etxeberria & David de Jorge, Editions du Quai Rouge, Bayonne).

Dégustez.