Business
Localisation : au coeur de la fête, Petit et Grand Bayonne.
Positionnement : façon caviste tendance cru bourgeois.
Signalétique : ardoises peintes.
Concept : vente uniquement au litre, pas de verres distribués, pas de stationnement au comptoir.
Stratégie de "leader" : vendre à prix bas et faire du volume.
Cycle de vie : le plus bref possible / ouverture de l'établissement 5 jours par an.