Tout canard ou tout cochon ?
A Bayonne, on ressort son Vavassori : cest Versailles rue dEspagne, comme aux temps de la brioche, quand une aventurière bayonnaise qui aimait les variétés, appelée Marguerite Brunet, dite la Montansier, ne cabèquait guère quand elle préparait la garburade pour Marie-Antoinette. Que de festifs brespails. On maïssait jusquau petit jour et on la pourtenèjait de poutous, la Montansier !
Le Maître à cuire de la garbure, Alain Darroze, aubergiste célèbre de Laas en Béarn, auteur de « touch pas mon ortolan », sest installé au 34 rue dEspagne à Bayonne (La Garburade rose - 05 59 59 39 50), le 21 décembre dernier. Cest un véritable régal. On peut venir sattabler ou emporter, rajouter un peu deau au fond de la marmite et faire réchauffer lentement, très lentement. Il faut juste choisir : tout canard ou tout cochon.
Il n'y a pas de rue Montansier à Bayonne
Diaa