Opération MULARDS 2005

Publié le par Moris Dia

[ message perso ] à destination de la bande des charcutier(e)s affamé(e)s.

Deux liens pour réviser les fondamentaux :  la découpe et le déveinage.
En revanche,  je ne retrouve plus ma fiche « chichons »... Si jamais vous trouvez des infos, les commentaires sont ouverts, je n’hésiterais pas à publier.

 


 

[ rajout ] : les mulards ont quitté la mare... les mulards ont quitté la mare...

 

[ lire dans le JPB ] : Le meilleur canard est d’Arraute, le foie gras de Saint-Dos

 

Publié dans Gastronomie

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Moris 19/12/2005 14:37

Retour sur les xixons : à écouter sur Radio Dia : NON, PAS D'AIL DANS LES CHICHONS...

le plébbéien bleu 17/12/2005 12:00

Bonjour Boris,
Je te donne selon mémoire, la façon dont je procédais quand je disposais d'une cuisine digne de ce nom et que je faisais mes canards.
Il te faut un mixeur ou mieux un hachoir tu récupère tous les morceaux de maigre de canards, les abbats, et du gras filtré qui n'a pas trop cuit, moi je mets aussi les magrets coupés en morceaux. Tout cela à déjà cuit pendant une heure dans la graisse. Après cuisson tu les haches et tu remplis les pots avec du gras fitré, n'hésites pas à en mettre pas mal, le maigre va boire le gras. Essuies bien le bord du bocal, afin que l'étanchéité se fasse bien. Puis tu mets à stériliser pendant une heure. Le meilleur du canard c'est le chichon ! Bises et à très vite.
Muriel

paquita de lapampa 16/12/2005 13:57

par contre les confits doivent rester dans le sel une nuit,alors il faudra commencer samedi,pas glop pas glop!!!

pasd'aildansleschichonsnon! 15/12/2005 19:31

NAN ! NAN! Pas d'ail ans les chichons !!
Des carottes, éventuellement des poireaux... mais Paquita et ses recettes de la pampa nous éclairera.
Pas perdue du tout la canette ! Elle a tout compris ! A 2 mains mes p'tits canetons

DIAGRA 15/12/2005 19:03

Pour l'apéro de demain, je propose un premier rencard au Carré Bonnat à 19H. Et si "canette dévouée" a voulu dire dimanche, c'est aussi possible dimanche.
Je mettrais bien de l'ail dans les chichons, moi ?